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2010

究極のとんこつラーメンを目指して in London

Posted by fumirock   2 comments   0 trackback

実は（というほどでもないが）昨日、たこ焼きパーティを開いた。

イギリスで開くのは何度目だろうか・・というほど、何回もやっているこの会員制の会（うそ）だが、この日は、以前ラーメン屋でバイトしていたというM氏（なんかまわりにMというイニシャルの人多いな・・）がなんと手作りとんこつラーメンに挑戦してくれた。

まずは、ロンドンで食材をゲットするならココと言ってもいい、バラ・マーケット（Borough Market）でとんこつスープのベースとなる豚の足の部分と鶏モモ（鶏ガラ）をゲット。
（ちなみに、自分は一度も足を運んだことがないので、今度潜入レポートに行ってみたい）

一番乗りで駆けつけ（皆さん、もう少し集合時間守ってください・・）、どこからか仕入れてきた秘伝のレシピを基に、とんこつスープ、醤油ベースのタレ、チャーシューなどをバリバリと仕込んでいくM氏。
ちなみに、スープは、昆布ダシをベースに、豚、鶏、さらにいくつかの野菜もダシとして利用。においがたまらない。


さらに、チャーシューも煮込むところから。醤油ベースのタレでぐつぐつと煮込み、それをラーメンのタレとしても利用。


仕込みをやりながら、「将来、ほんまにラーメン屋開こうかな。。」とつぶやくM氏。
どうやら、コツコツと究極の味を追求するラーメン道に開眼した模様＊笑

個人的に、グラストで、たこ焼き屋を開こうという野望があるのだが、とんこつラーメンもオプションの1つに加えたいところである。（ただし、ベジタリアンが多いイギリスでは、トンコツは受け入れられないというのが悩みの種）

仕込みに5時間以上費やして、完成したラーメンがコレ。


ちゃんとチャーシュー、煮卵、メンマ、ネギなどのトッピングもフル装備。
さらに、麺は、6ポンド以上もする日本の冷凍麺。こだわりの一品である。
見た目もうまそうだが、味も本当においしかった。若干味は濃い目だったが、スープとタレの配合を変えて、次の日頂いたところ、さらにいい感じに。

本人としては、一から作ったのはこれが初めてだったので、色々と改善の余地があると反省していたが、いやいや十分の出来である。

というか、とんこつラーメンを一から作ろうという心意気に拍手である。

本人も「日本だったらやってない」と言っていたが、確かに日本なら、ラーメン屋へ行けば済むのだが、ここロンドンではなかなかそういかない。

是非、うまいラーメン屋を開いてください。。


ちなみに、たこ焼きについては、言うまでもなく、たこ焼き職人（こちらも）M氏が惜しげもなく、そのテクを披露。（さらに別の）M氏が持参した梅酒とおいしく頂いた。


いいね、たこ焼き。そして締めのラーメン。
さらに、デザートには、C氏手作りのガトーショコラ（こちらもThanks）。完璧っす。

またやりませう。

最後に、今回、かなりいろんなものをバラ・マーケットや日本食材店で買いだしてきて、さらにたこ焼きパーティ中も、ほとんどキッチンに立って仕込みをやってくれた、（ラーメン職人）のM氏に感謝。

今度ビールおごります。

　　

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